Voor deze makkelijk op maandag een snelle en heerlijke salade van pompoen en geitenkaas. Om aan het makkelijk op maandag recept te voldoen, kun je de pompoen kant-en-klaar in de supermarkt kopen. Ik gebruikte pompoen die ik al eerder had gekookt.

De salade heeft verschillende variatietips en is simpel maar vullend. Goed voor het avondeten of de lunch.

Ingrediënten voor 2 personen
– een zak pompoen blokjes of een halve flespompoen gekookt en in blokjes
– een halve rol geitenkaas (met zo´n korstje erom heen)
– een zak gemengde sla
– twee handjes walnoten
Voor de dressing:
– een scheut (rode) wijnazijn
– een scheut olijfolie
– honing naar smaak (ik gebruikte twee kneepjes)

Bereidingswijze:
Verdeel de salade, pompoenblokjes en walnoten over de borden. Snijd de geitenkaas kleiner en verdeel ook over de borden. Meng de ingrediënten voor de dressing en sprenkel over de borden. Eet smakelijk!

Variatietip
– Vervang de geitenkaas voor blauwe kaas
– Voeg partjes peer toe voor wat meer zoetigheid.

Totale bereidingstijd: 5 minuten.