Vandaag heb ik weer een simpele, maar smaakvolle eiersalade voor jullie. Ik at de eiersalade op de Melba volkoren crackers uit de Foodybox zomer.

Het mooie aan dit recept is, dat je maar 4 ingrediënten nodig hebt, dus makkelijker kan niet. Zoek je dus nog een heerlijk recept voor eiersalade voor tijdens de borrel of op brood? Lees dan vooral verder!

Ingrediënten voor 1 portie eiersalade:
– 1 ei
– 1/2 avocado
– 50 gram cottage cheese
– 1 volle theelepel crispy chili oil (of meer naar smaak)

Bereidingswijze:
– Doe het ei in een steelpan, zet onder water en breng aan de kook.
– Kook het ei 8 minuten, giet vervolgens het water af en laat het schrikken door het onder koud water te houden en laat het ei vervolgens in het koude water afkoelen.
– Pel het ei en snijd deze in grove stukken en doe in een ruime kom of bak.
– Snijd de avocado in blokjes en doe samen met de cottage cheese en de crispy chili oil bij het ei.
– Prak nu alles met een vork en roer goed door elkaar.
– Beleg de Melba volkoren crackers met de eiersalade en eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 20 minuten.

Heb jij een van deze recepten gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!