Zoek je een makkelijke salade boordevol groente? Lees dan vooral verder voor dit heerlijke recept.

De groente bereid je in de oven en je hoeft dan alleen nog maar even de halloumi te bakken en alles over de borden te verdelen. Ideaal als je weinig tijd hebt en toch lekker en gezond wilt eten.

Ingrediënten voor 2 personen:
– 1 pakje rode bieten
– 1 rode ui
– 200 gram pompoenblokjes (vers of diepvries)
– 1 pakje halloumi
– een zakje sla naar keuze
– 3 eetlepels olijfolie
– 2 theelepels honing
– peper

Bereidingswijze:
– Verwarm de oven voor op 200 graden en stel in op 20 minuten.
– Indien je bevroren pompoenblokjes hebt, kook je deze even kort voor.
– Snijd de ui en rode bietjes in partjes.
– Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de rode ui en bietjes over.
– Bij bevroren pompoen, giet je deze af en verdeel je ze ook over de bakplaat. Bij koelverse pompoenblokjes verdeel je ze gelijk over de bakplaat.
– Besprenkel de groente met 2 eetlepels olijfolie en een beetje peper.
– Rooster de groenten in 20 minuten gaar.
– Meng de overgebleven olijfolie met de honing tot een dressing. Proef en pas aan naar smaak.
– Verhit een grilpan, snijd de halloumi in plakken en grill deze tot er mooie strepen op zitten.
– Verdeel de sla, groenten en halloumi over de borden en maak af met de dressing.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 30 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!