Deze parelcouscoussalade met nectarine en feta is een heerlijke salade die je binnen 15 minuten op tafel zet. Wij aten deze salade toen het buiten 32 graden was en ik geen zin had om uitgebreid te koken.

De dressing maakte ik met de biologische appelazijn uit de Foodybox zomer en honing mosterd uit de Foodybox Pasen van Kroonophetwerk. Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten voor 2 personen:
– 150 gram parelcouscous
– 1 blokje kippenbouillon (of groentebouillon)
– 1/2 komkommer
– 2/3 blikje maïs
– 100 gram feta
– 2 handjes cashewnoten
– 2 nectarines
– 2 eetlepels marne honingmosterd
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel biologische appelazijn (Tromp&Rueb)

Bereidingswijze:
– Kook de parelcouscous samen met het bouillonblokje in 10 minuten gaar.
– Giet de parelcouscous af en laat goed uitlekken.
– Verdeel de parelcouscous over de borden.
– Giet de maïs af en roer door de parelcouscous.
– Snijd de komkommer in blokjes en de nectarines in partjes en verdeel over de borden.
– Verkruimel de feta over de borden en voeg ook de cashewnoten toe.
– Meng de appelazijn met de honing mosterd en roer dan ook de olijfolie er goed doorheen tot je een dressing hebt.
– Verdeel de dressing over de salade en eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 15 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!