Wie houdt er niet van soep? Ik vind het heerlijk en maak het dan ook graag. Deze romige wortelsoep is super snel gemaakt, gezond en lekker oranje! Perfect om het nieuwe jaar mee te starten.

Ingrediënten:
– 800 gram winterpenen
– 1 liter kippenbouillon (2 bouillonblokjes oplossen in een liter water)
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– een flesje kookroom
– een pakje spekjes
– een scheutje olijfolie

Bereidingswijze:
– Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
– Schil de winterpeen en snijd in plakjes.
– Fruit de ui en knoflook aan in de olijfolie.
– Bak ondertussen de spekjes in een droge koekenpan en schep 1 lepel van het kookvet bij de knoflook en ui.
– Voeg de wortel toe en bak kort mee.
– Doe de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
– Pureer de soep goed glad en roer dan de helft van de spekjes erdoor.
–  Schep de soep in kommen en garneer met wat spekjes en een scheutje kookroom.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 40 minuten.
Lekker met brood en smeersels. 

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!