In de Foodybox zomer van Kroonophetwerk zat ook witlof van Enofjewitlof lust. Ik besloot hier een heerlijke, frisse salade mee te maken. Witlof is een veelzijdig product, maar kan ook wat bitter zijn. De ananas geeft juist een zoete en frisse twist aan deze groente.

De dressing maakte ik met het sap van de ananas en yoghurt. Daarmee wordt de salade nog zoeter en frisser. Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten voor 2 personen:
– 4 stronken witlof
– 1 bakje kipreepjes
– 1/2 komkommer
– 1 blikje maïs
– 100 gram feta
– 2 handjes cashewnoten
– 1 bakje ananasstukjes in sap
– 3 eetlepels yoghurt

Bereidingswijze:
– Snijd de witlof in ringetjes (verwijder de kern) en verdeel over de borden.
– Giet de maïs af en verdeel over de borden.
– Snijd de komkommer in blokjes en verdeel over de borden.
– Verkruimel de feta over de borden en voeg ook de cashewnoten toe.
– Vang drie eetlepels sap van de ananasstukjes op en meng deze met de yoghurt tot een dressing.
– Verdeel de ananasstukjes over de borden.
– Verdeel de dressing over de salade en eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 15 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!