Ik maakte laatst deze heerlijke crispy rice salad. De rijst maak je op smaak en bak je vervolgens knapperig in de oven. Het is een heerlijke maaltijd, die je vast vaker gaat maken.

Je kunt er allemaal groente aan toevoegen en ik koos voor broccoli en courgette. Ik bakte er kipfilet haasjes zodat het een complete maaltijd is. Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten voor 2 personen:
– 140 gram zilvervliesrijst (ongekookt gemeten)
– 1 kleine broccoli
– 1 kleine courgette
– 200 gram kipfilethaasjes
– 2 theelepels crispy chili oil
– 2 eetlepels sojasaus
– paprikapoeder, peper, zout en knoflookpoeder naar smaak
– 1 theelepel olijfolie
– 1 handje cashewnoten

Dressing:
– 3 eetlepels mayonaise
– 1 eetlepel sojasaus
– 1 theelepel crispy chili oil

Bereidingswijze:
– Kook de rijst gaar volgens de instructies op het pak. Giet vervolgens af en laat goed uitlekken.
– Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
– Meng de rijst met 2 eetlepels sojasaus, 2 theelepels crispy chili oil en een theelepel olijfolie en stort op een bakplaat.
– Bak de rijst in 25 minuten knapperig en roer iedere 5 minuten.
– Kook ondertussen de broccoli gaar.
– Maak de kipfilethaasjes op smaak met paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout en grill deze in een grillpan tot ze mooi bruin zijn.
– Verhit wat olijfolie in een pan, snijd de courgette in stukjes en wok deze gaar. Voeg de cashewnoten toe en bak kort mee.
– Meng de ingrediënten voor de dressing.
– Als alles klaar is, verdeel je de rijst over de borden, leg je hierop de groenten en roer je de dressing erdoor.
– Maak af met de kipfilethaasjes.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 40 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!