Nu de lente is begonnen en de zomer weer in aantocht is, is de periode van salades eten weer begonnen. Zelf ben ik een groot fan van salades en sinds ik 3 tot 4 keer in de week in de sportschool te vinden ben na werk, is niets fijner om snel te kunnen eten als ik thuis kom.

Hieronder vindt je het recept van een heerlijke linzen salade die ik laatst heb gemaakt.

Ingrediënten voor 2 personen:
– 1 blik linzen á 265 gram (uitgelekt en afgespoeld)
– 15 snoeptomaatjes door de midden gesneden
– 2 augurken in stukjes gesneden
– 1 courgette
– 1 blik tonijn á 120 gram
– zout
– sesamolie
– rozemarijn
– olijfolie

Bereidingswijze:
Dit is een makkelijk recept en snel klaar, maar de courgette smaakt het lekkerst als je deze 1 dag van te voren klaar maakt. Dit doe je als volgt.
Snij de courgette in kleine blokjes en besprenkel met wat zout en rozemarijn. Zet vervolgens een roerbak pan op het vuur, verhit de olijfolie en roerbak de courgette gaar. Laat de courgette afkoelen en zet deze in een afgesloten bakje in de koelkast.
De volgende dag kun je dan je salade klaarmaken. Pak een saladeschaal en doe de linzen, augurken, courgette en tonijn erin. Hussel alles door elkaar. Breng op smaak met wat zout en sesamolie. Serveer de salade en versier de borden met de snoeptomaatjes.
Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd:
5 minuten voor het bereiden van de courgette en 5 minuten voor het maken van de salade