Het is alweer een tijdje geleden dat ik empanadas maakte. Toen ik nog in Spanje woonde at ik ze regelmatig, zowel koud van de bakker als warm als tapas op een terras.

De chorizo die in de Foodybox Pasen zat zette me aan het denken en ik vond dat het tijd was om weer eens empanadas te maken. Je kunt ervoor kiezen om het deeg zelf te maken, maar ik ging voor makkelijk en koos hartig taartdeeg uit de vriezer.

 Ingrediënten voor 6empanadas:
– een pak hartig taartdeeg (uit de vriezer)
– 60 gram Spanish chorizo spicy
– een plakje geroosterde paprika
– tomato frito chilli
– Texmax geraspte kaas
– 1 ei

Bereidingswijze:
– Verwarm de oven voor op 200 graden en stel in op 15 minuten.
– Laat het deeg ontdooien en snijd met behulp van een grote mok of koekvorm rondjes uit de vierkante plakjes. Probeer zo weinig mogelijk deeg weg te gooien.
– Haal het veld van de chorizo en snijd in kleine blokjes.
– Snijd het plakje geroosterde paprika in kleine blokjes
– Verhit een koekenpan zonder olie en bak hierin kort de chorizo (niet meer dan 5 minuten) en de geroosterde paprika.
– Voeg dan twee volle eetlepels tomato frito chili toe en roer zodat er een saus ontstaat. De saus moet het geheel binden.
– Haal de pan van het vuur.
– Leg met behulp van een theelepel wat van het mengsel op de ene helft van het rondje deeg en strooi hier wat Texmax kaas over.
– Vouw de helft zonder mengsel over de vulling en druk dicht met een vork.
– Doe dit met alle rondjes en leg ze voorzichtig in een bakblik.
– Kluts nu het ei los en bestrijk de bovenkant van de empanadas ermee.
– Doe het bakblik in de oven en bak de empanadas met chorizo in 15 minuten gaar.

Totale bereidingstijd: 30 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!