Onlangs ontving ik de aspergebox van Kroon op het werk en het Nederlandse Aspergecentrum met daarin het witte goud uit Limburg. Het aspergeseizoen is namelijk weer begonnen en in Limburg kun je van begin april tot en met eind juni dit heerlijke witte goud volop proeven.

Vorige jaren mocht ik ook al de eerste asperges van het jaar proeven en maakte daar Asperges met een Oosters tintje , Asperges in bladerdeeg , gewokte asperges met honing  en aspergeragout mee. Eerder postte ik al een recept van een heerlijke, romige aspergesoep met ei en zalm. En vandaag heb ik een zomers en simpel recept met weinig ingrediënten en toch volop smaak. Lees je mee voor dit verrassende recept?

Ingrediënten voor twee porties:
– 6 witte asperges
– 2 eieren
– 8 dikke aardbeien
– 7 ml frambozenazijn*
– 2 theelepels suiker
– olijfolie
– zout

Bereidingswijze:
– Was de asperges, snijd de kontjes eraf en schil de asperges.
– Leg ze een paar minuten in koud water en dep ze dan goed droog.
– Verwarm de oven voor op 180 graden en stel in op 20 minuten.
– Smeer een bakplaat in met wat olijfolie en leg hierop de asperges.
– Smeer de asperges in met een beetje olijfolie en zout en bak ze dan 20-25 gaar in de oven. (Dit is afhankelijk van de dikte van de asperges)
– Was ondertussen de aardbeien en snijd ze in kleine stukjes.
– Doe de aardbeien, suiker en frambozenazijn in een steelpan en breng aan de kook. Kook de aardbeien 10 minuten en pureer ze dan tot een saus.
– Kook de eieren hard, laat ze schrikken met koud water, pel ze en snijd ze fijn.
– Verdeel de asperges over de borden en verdeel de stukjes ei over de asperges.
– Verdeel ook de aardbeiensaus over de borden.
– Ik versierde de borden nog met eetbare bloemen, maar dit hoeft niet en kun je weglaten of je kunt er een beetje peterselie over doen.
– Serveer de asperges met een lekkere witte wijn.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 40 minuten.

 

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!

*Ik kreeg de frambozenazijn in de Goodiebag van Haagsefavs