Deze zoete aardappelsoep met kokos is heel makkelijk te maken. Ideaal dus als je niet veel tijd hebt, maar toch een lekkere soep op tafel wilt zetten.

De kokosmelk maakt de soep lekker romig en je hebt daarnaast maar weinig ingrediënten nodig. Nieuwsgierig geworden naar het recept? Hier komt het.

Ingrediënten:
– 1 kilo zoete aardappels
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 800 ml kippenbouillon
– 250 ml kokosmelk
– zout en peper
– olijfolie

Bereidingswijze:
– Schil de zoete aardappels en snijd in stukken.
– Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
– Doe een scheut olijfolie in de pan en zet op het vuur.
– Bak de knoflook en de ui licht aan.
– Voeg nu de zoete aardappels en de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
– Laat het alles zachtjes koken voor ongeveer 20 minuten tot de zoete aardappels zacht zijn.
– Pureer nu de soep met een staafmixer en roer de kokosmelk er doorheen.
– Eet smakelijk!

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!