Met het koudere weer op komst is een lekkere pompoensoep een zeer goed idee. Deze frisse soep verwarmt je op een koude, regenachtige dag en kan zowel voor de lunch als avondeten worden gegeten.

Net als de meeste soepen op Lovetocookhealthy, is deze pompoensoep met appel binnen het uur klaar. En als je de soep een dag van tevoren maakt, smaakt hij de volgende dag nog lekkerder. Ik gebruikte Elstar appels, maar als je een zure appel gebruikt, dan verandert de smaak.

Ingrediënten:
– 1 flespompoen
– 700 ml groentebouillon
– 2 teentjes knoflook
– 1 rode ui
– 2 appels (ik gebruikte Elstar)
– 1/4 theelepel kaneel
– 20 gram zonnebloempitten
– 1/2 theelepel kokosbloesemsuiker
– een scheutje water
– een scheutje olijfolie

Bereidingswijze:
– Snijd de pompoen door midden en halveer deze stukken.
– Verwijder de pitten en het vruchtvlees.
– Schil de pompoen en snijd in blokjes.
– Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
– Schil de appels, snijd in partjes en snijd ze dan nog een keer door de helft.
– Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook kort aan.
– Voeg de appel, pompoen en kaneel toe en bak 5 minuten mee.
– Doe nu de groentebouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat 20 minuten op zacht vuur koken.
– Roer de suiker en zonnebloempitten door elkaar en doe deze in een koekenpan.
– Verwarm het geheel en roerbak de pitjes. Voeg het scheutje water toe en roerbak tot de pitjes gekarameliseerd zijn.
– Na 20 minuten pureer je de soep glad. (Controleer wel even of de pompoen gaar is.)
– Verdeel over de kommen en maak af met de zonnebloempitten. Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 1 uur.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!