Een tijdje geleden ging ik bij een collega eten en zij maakte een heerlijke spinaziesalade met mango. Een paar dagen later maakte ik een zelfde soort salade, maar liet een aantal ingrediënten weg.

De salade is erg makkelijk te maken en je hebt ook helemaal geen dressing nodig. Ik gebruikte het sap van de mango, zout en peper om de salade smaak te geven. Easy peasy dus.

Ingrediënten voor 4 personen:
– 400 gram gewassen spinazie
– 100 gram feta
– 1 mango
– 3 handjes cashewnoten
– peper & zout

Bereidingswijze:
– Doe de spinazie in een saladekom.
– Schil de mango, snijd in blokjes en doe bij de spinazie.
– Knijp het sap uit de pit van de mango en voeg toe.
– Brokkel de feta over de spinaze en mango.
– Voeg de cashewnoten toe.
– Roer alles goed door en maak op smaak met peper en zout.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 5 minuten.