We aten laatst als probeersel deze salade met rode bietjes, spicy amandelen en peccannoten en ik wist meteen dat dit recept op de site moest! Wat een smaaksensatie zeg! Zoet, zuur, spicy, deze salade heeft van alles wat!

Deze salade kun je als lunch of als maaltijdsalade eten. In het eerste geval maak je een kleinere portie dan de hoeveelheden die in dit recept staan, in het tweede geval eet je de salade zo.

Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de marinade
– 3 eetlepels rode wijnazijn
– 1 theelepel suiker
Voor de salade
– 1 kleine rode ui
– 1 teen knoflook
– 3 rode bieten
– een zak gemengde sla
– 5 medjoul dadels
– twee handjes rauwe amandelen
– twee handjes rauwe pecannoten
– 4 schijfjes zachte geitenkaas
– een eetlepel sumak
– een halve theelepel chiliflakes
– olijfolie

Bereidingswijze:
– Snijd de rode ui heel fijn.
– Mix de rode wijnazijn en suiker in een kom en doe hierbij de ui. Roer goed door, dek af en zet in de koelkast voor ongeveer 20 minuten.
– Doe de medjoul dadels (zonder pit) in een hakmolen en maal grof.
– Na tien minuten ga je verder met de salade en doe je de gemengde sla op de borden.
– Snijd de rode bietjes in kleine blokjes en leg op de sla.
– Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook, amandelen en pecannoten bruin. Haal de pan van het fornuis en meng de sumak en chiliflakes door de noten en knoflook. Laat daarna even uitlekken op keukenpapier.
– Haal de ui uit de koelkast, zet een zeef op een kom, en giet de ui af. Je bewaart een beetje marinade voor over de salade.
– Verkruimel nu de geitenkaas en dadels over de sla en rode bietjes en maak af met de noten, ui en een beetje marinade.
– Eet smakelijk!