Deze pastasalade is de perfecte maaltijd voor een makkelijk op maandag. En daar hou ik van, want op maandag wil ik niet teveel gedoe met koken. En al helemaal niet als we gaan sporten.

De salade bestaat ook nog maar eens uit maar vijf ingrediënten, dus dat is helemaal mooi meegenomen. Deze pastasalade is lauwwarm lekker in de winter en koud lekker in de zomer.

Ingrediënten voor twee personen:
– 175 gram volkoren pasta (farfalle)
– 3/4 zak ruccola
– 200 gram zalmsnippers
– zes gedroogde tomaatjes
– groene pesto naar smaak

Bereidingswijze:
Kook de pasta volgens de instructies op het pak gaar. Snijd ondertussen de gedroogde tomaatjes fijn en doe dit samen met de zalmsnippers in een kom. Als de pasta gaar is, giet je deze af en doe je deze bij de zalm en gedroogde tomaatjes. Voeg nu de pesto naar smaak toe en schep goed door. Verdeel de ruccola over de borden en leg hierop de pasta. Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 12 minuten.