Dit recept kreeg ik van mijn moeder. Ik maakte het op vakantie klaar en had snel en zonder al te veel moeite een lekkere curry op tafel staan.

Inmiddels hebben we het al meerdere keren gegeten en heb ik hier en daar een aanpassing gedaan, want het is zo makkelijk en lekker! Ben je nieuwsgierig geworden? Hier komt het recept!

Ingrediënten voor twee personen:
– een bakje rode curry van de Jumbo (kipgerecht boemboe)
– een courgette
– een half bakje champignons
– twee stukken kipfilet
– een flesje kokosmelk (250ml)
– een handje sugarsnaps
– zilvervliesrijst voor twee personen
– olijfolie

Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de instructies van het pak. Snijd de kipfilet in blokjes en roerbak bruin in een beetje olijfolie. Snijd ondertussen de courgette en champignons in blokjes en plakjes. Kook de sugarsnaps in twee minuten gaar. Als de kip bruin is voeg je de courgette en champignons toe. Roerbak vijf minuten mee. Voeg nu de curry en kokosmelk toe en laat vijf minuten pruttelen. Voeg als laatste de sugarsnaps toe. Verdeel de rijst over de borden en maak af met de curry. Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 30 minuten.