I love salade. En ben ook tijdelijk verslaafd aan rode bieten. Daarom maakte ik deze heerlijke salade met lekker veel spinazie.

Eigenlijk hoef ik er niet veel woorden aan vuil te maken. De salade is lekker, voedzaam en vegetarisch.

Ingrediënten voor twee personen:
– een rode ui
– twee rode bietjes, voorgekookt
– vier handjes spinazie, gewassen
– rode wijnazijn
– een groot blik bruine linzen
– een appel (ik had golden delicious)
– zes rondjes zachte geitenkaas
– twee handjes pecannoten
– extra vierge olijfolie
– zout en peper

Bereidingswijze:
Snijd de ui in dunne ringetjes en de bietjes in dunne plakjes. Doe dit in een kom en bestrooi met wat zout en een flinke scheut wijnazijn. Schep door elkaar en dek af.
Schil nu de appel, verwijder het klokhuis en snijd in plakjes. Hak de pecannoten fijn. Spoel de linzen af en laat uitlekken. Doe de linzen, spinazie, pecannoten en de appel bij de ui en bietjes en schep voorzichtig door elkaar. Maak op smaak met olijfolie (en zout) en peper. Verdeel de salade over de borden en brokkel als laatste de geitenkaas erover.

Eet smakelijk!