Mijn muntplantje doet het erg goed en dus kan ik het volop gebruiken. Tot nu toe verwerkte ik het alleen in smoothies, maar het is ook erg lekker door warme gerechten.
Deze couscous met munt is snel klaar. Ideaal als je na een lange dag werken geen zin hebt om nog uitgebreid te koken.

Ingrediënten voor twee personen:
– 1 rode ui, gesnipperd
– 3 handjes doperwten, diepvries
– een half pakje couscous
– gekookt water
– 3 theelepels olijfolie
– 1/4 cup verse munt, fijngehakt
– 2 handjes rauwe pecannoten
– 1 eetlepel rode wijnazijn
– Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Maak de couscous klaar volgens de instructies op het pak. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Rooster ondertussen de pecannoten, maar zorg dat ze niet te ver gebakken zijn. Kook water en giet dit over de doperwten en laat uitlekken. Roer de couscous los en doe nu de doperwten, ui, munt en pecannoten erdoor. Maak op smaak met de rode wijnazijn, zout en peper. Eet smakelijk!