Deze gnocchi ovenschotel is een heerlijke maaltijd met verborgen groenten. Ideaal voor lastige eters, zoals kinderen die bepaalde groenten niet willen eten. Mijn dochter eet bijvoorbeeld geen spinazie als die zichtbaar is en omdat ik wel spinazie in het gerecht wilde, heb ik deze door de saus gepureerd. Ik heb de andere groenten zichtbaar gelaten, maar deze kun je ook door de saus pureren.

Het is een gerecht dat je super makkelijk klaarmaakt en zeker vaker zult klaarmaken. Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten voor 4 personen:
– gnocchi
– 6 theelepels (groene) pesto
– 1 courgette
– 1 bakje champignons
– 100 gram spinazie
– 1 bakje spekjes
– 1 bol mozzarella
– 1 pakje tomato frito
– 2 theelepels Italiaanse kruiden
– olijfolie

Bereidingswijze:
– Verwarm de oven voor op 180 graden en stel in op 20 minuten.
– Snijd de champignons en courgette in blokjes.
– Verhit een koekenpan en bak de spekjes.
– Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier.
– Bak de champignons en courgette gaar in het vet van de spekjes.
– Bak in een aparte koekenpan de spinazie in een drupje olijfolie tot deze geslonken is, voeg dan de tomato frito toe en pureer tot een saus.
– Giet de saus bij de courgette en champignons, roer de spekjes erdoor en maak de saus op smaak met de Italiaanse kruiden.
– Kook ondertussen ook de gnocchi in water gaar, giet af en roer deze dan door de saus.
– Doe de gnocchi met de saus(, groenten en spekjes) in een ovenschaal.
– Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel over de gnocchi.
– Verdeel de pesto ook over de gnocchi en doe de ovenschotel 20 minuten in de oven, zodat de mozzarella lekker gesmolten is.
– Eet smakelijk.

Totale bereidingstijd: 40 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!