Deze easy maaltijdsalade is de perfecte maaltijd voor wanneer je echt totaal geen tijd hebt om te koken, maar toch iets gezonds op tafel wilt zetten.

Het enige wat je er voor moet koken zijn de eieren en de quinoa. Verder is het alleen maar snijden en op je bord leggen.

Ingrediënten voor 2 personen:
– een zak botersla
– quinoa voor 2 personen
– 2 eieren
– 1 avocado
– 1/2 komkommer
– 2 handjes cherrytomaatjes
– 1 handje rozijnen
– 1 handje rauwe cashewnoten
– olijfolie, peper en zout

Bereidingswijze:
– Kook de eieren in 8-10 minuten en laat ze schrikken met koud water.
– Was de quinoa en kook deze in ruim water gaar en giet af.
– Was de cherrytomaatjes en halveer ze.
– Was de komkommer, schil naar wens, en snijd in blokjes.
– Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes of blokjes.
– Doe de sla op de borden en verdeel hierover de, quinoa, cherrytomaatjes, avocado, komkommer, rozijnen en cashewnoten.
– Pel de eieren, halveer ze en leg ze op de borden.
– Maak af met peper, zout en olijfolie naar wens.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 15 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!