Deze kokos pannenkoeken met boekweitmeel zijn heel makkelijk te maken. Ik maakte ze met restjes boekweitmeel en kokosmelk die toch echt op moesten.

Ik serveerde deze kokos pannenkoeken met honing, blauwe bessen en wat extra geraspte kokos. Lees je mee met het recept?

Ingrediënten voor 10 kleine pannenkoekjes:
– 2 eieren
– 100 gram boekweitmeel
– 200 ml kokosmelk
– 5 gram geraspte kokos (+extra ter garnering)
– olijfolie
– twee handjes blauwe bessen
– honing

Bereidingswijze:
– Doe de eieren, kokos, boekweitmeel, kokosmelk in een kom en meng goed.
– Verhit wat olijfolie in een pan en giet hierin kleine hoopjes beslag.
– Bak de pannenkoekjes om en om bruin.
– Herhaal tot het beslag op is.
– Serveer de kokospannenkoeken met blauwe bessen, honing en wat extra kokos.

Totale bereidingstijd: 20 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!