Gesponsord.
Nu het buiten echt herfst is, kunnen de recepten met pompoen weer tevoorschijn worden gehaald. Ik maakte op een regenachtige dag deze lekkere healthy pompoenkoekjes met stukjes chocolade die tijdens een korte roadtrip in Duitsland kocht. Ik gebruikte voor deze healthy pompoenkoekjes de havermout die ik van De Notenlaer kreeg toegestuurd. De havermout zit netjes verpakt in een bruine zak, die je makkelijk kunt hersluiten. Ideaal want zo blijft het lekker vers.

Deze koekjes kun je niet lang bewaren, dus zorg ervoor dat je ze binnen 2-3 dagen op eet. Dat zou goed moeten komen, want ze zijn zo lekker dat je ze niet kunt laten liggen.

Ingrediënten voor 16 koekjes:
– 100 gram havermout
– 90 gram bloem
– 2 theelepels kaneel
– 1/4 theelepel nootmuskaat
– 1/4 theelepel gember
– 1 1/2 theelepel bakpoeder
– 1/4 theelepel zout
– 14 gram ongezouten boter, (gesmolten)
– 183 gram pompoenblokjes
– 1 theelepel vanille-extract
– 60 ml honing
– 60 ml magere melk
– 3 theelepels chocolate chunks (of chips)

Bereidingswijze:
– Kook de pompoenblokjes gaar in water, giet af en pureer.
– Verwarm de oven voor op 165 graden en stel in op 15 minuten.
– Meng de havermout, bloem, kaneel, nootmuskaat, gember, bakpoeder en zout in een kom.
– Meng de boter en pompoenpuree in een tweede kom.
– Meng de vanille, honing en melk in een derde kom.
– Doe het mengsel van kom 3 bij kom 2 en roer goed door.
– Doe nu het mengsel van kom 1 bij kom 2 en roer goed door.
– Roer 2 theelepels chocolate chunks door het beslag.
– Leg nu 16 hoopjes (plakkerig) beslag op een met bakpapier bekleedde bakplaat, druk een beetje platter en druk in ieder koekje nog een chocolade chunk.
– Bak de koekjes in 15 minuten gaar.

Totale bereidingstijd: 45 minuten.
Heb jij een van deze recepten gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!