Kikkererwtencurry met pindakaas en cashewnoten

Gesponsord.
Wij eten best vaak vegetarisch en deze kikkererwtencurry met pindakaas en cashewnoten laat zien dat je een heerlijke, vegetarische maaltijd op tafel kunt zetten, waarbij je vlees absoluut niet mist.

Kikkererwten met pindakaas en cashewnoten

Deze kikkererwtencurry zet je binnen drie kwartier op tafel en zit boordevol smaak. De pindakaas en kokosmelk zijn namelijk een heerlijke combinatie.
Deze maaltijd kun je trouwens ook preppen, zodat je het alleen nog maar hoeft op te warme na een lange dag. Kijk je mee met het recept?

Ingrediënten voor 2-3 personen:
– 400 gram kikkererwten in blik
– 1 klein blikje linzen
– 1 groot blik tomatenblokjes
– 2 teentjes knoflook
– 1 rode ui
– 3 handjes verse spinazie
– 3 eetlepels pindakaas
– 1 klein pakje kokosmelk (200 ml)
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1/2 theelepel cayennepeper
– 1/2 theelepel koriander
– een snuf chiliflakes
– een handje rauwe cashewnoten
– peper en zout
– een scheutje olijfolie

Bereidingswijze:
– Verhit wat olijfolie in een pan.
– Snipper de ui, pers de knoflook uit en fruit dit met wat zout en peper in de pan.
– Giet de kikkererwten en linzen af, spoel af en laat uitlekken.
– Doe de kikkererwten, linzen, paprikapoeder, cayennepeper, koriander, chiliflakes en pindakaas in de pan en roerbak kort, tot alles gemengd is.
– Voeg nu de tomatenblokjes en kokosmelk toe, breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat ongeveer 20 minuten pruttelen.
– Voeg als laatste de spinazie toe en laat deze kort meekoken.
– Verdeel de curry over de kommen en maak af met de rauwe cashewnoten.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 40 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s