De laatste tijd eet ik bijna alleen nog maar salades. Onlangs maakte ik een lekkere salade met linzen, spinazie en zoete aardappel.
Deze salade erg lekker en vult goed. Ben je nieuwsgierig geworden?
Hieronder vind je het recept.

Ingrediënten voor 1 persoon:
– 1 zoete aardappel
– 1 blikje linzen á 200 gram
– 2 handjes verse spinazie
– een paar snoeptomaatjes door de midden gesneden
– 2 augurken in kleine stukjes gesneden
– 1 blikje tonijn
– zout
– peper
– 1 eetlepel gesmolten kokosolie
– rozemarijn

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor en stel in op 200 graden. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en doe deze in een ovenschaal. Besprenkel de stukjes zoete aardappel met de kokosolie, zout en rozemarijn. Bak de zoete aardappel vervolgens in ongeveer 30 minuten gaar. Laat de zoete aardappel afkoelen.
Als de zoete aardappelstukjes zijn afgekoeld maak je de rest van de salade.
Leg 2 handjes verse spinazie op een bord doe de linzen, augurken, snoeptomaatjes, tonijn en zoete aardappel stukjes erbij. Doe er wat zout en peper over naar smaak. Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 40 minuten