Nu het eindelijk vriest buiten vind ik het weer tijd worden om een lekkere vitaminerijke soep te maken. Ik maakte op een zondagmiddag een pompoensoep met rode linzen en soepgroenten.

Wat heb je nodig om deze soep te maken? Hieronder vindt je het recept.

Ingrediënten:
– 1,5 liter groente bouillon
– 1 biologische pompoen
– 250 gram rode linzen
– 300 gram soepgroenten
– 2 theelepels gember
– 2 theelepels kurkuma

Bereidingswijze: 

Breng 1,5 liter groente bouillon aan de kook en doe de rode linzen erin. Spoel de pompoen schoon. Snij de pompoen met schil en al in kleine stukken en gooi de pitten weg. Doe de stukken pompoen en de soepgroenten bij de groente bouillon en breng weer aan de kook. Doe er 2 theelepels gember en 2 theelepels kurkuma bij.  Kook de soep ongeveer 25 minuten. Pureer de soep tot een gladde massa. Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 35 minuten