Muffins met rode bieten

Op de eerste dag in het nieuwe jaar had ik trek in een gezonde snack en ik maakte deze heerlijke muffins met rode bieten!

muffinsmetrodebiet-lovetocookhealthy1

Deze muffins zijn makkelijk te maken en ze zijn ook nog eens gezond want je krijgt meteen een portie groenten binnen. Ben je nieuwsgierig geworden? Dan volgt hieronder het recept.

Voor ongeveer 10 muffins heb je nodig:

  • 150 gram speltbloem
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels honing
  • 1 theelepeltje bakpoeder
  • 2 kleine voorgekookte rode bietjes in kleine stukjes gesneden
  • 3 theelepels kokosolie
  • een siliconen muffin vorm

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden en stel in op 40 minuten.
Doe alle ingrediënten, behalve de rode bieten, in een kom en mix deze door elkaar totdat je een glad mengsel hebt.
muffinsmetrodebiet-lovetocookhealthy3

Snij ondertussen de rode bieten in kleine stukjes en doe deze ook bij het mengsel. Meng het nog even goed door elkaar en vul vervolgens de vormpjes met het mengsel. Zet de vormpjes in de oven en bak de muffins in ongeveer 40 minuten gaar. Ik at de muffins met wat extra honing en een beetje yoghurt.

muffinsmetrodebiet-lovetocookhealthy4
muffinsmetrodebiet-lovetocookhealthy5
muffinsmetrodebiet-lovetocookhealthy2

Totale bereidingstijd: 50 minuten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s