Voor deze makkelijk op maandag koos ik ervoor om een couscous salade te maken. Couscous is zo klaar en daarom zeer geschikt om snel en gezonde maaltijd op tafel te zetten.

Ik gebruikte allemaal ingrediënten die nodig op moesten en creëerde deze heerlijke salade in een handomdraai.

Ingrediënten voor twee personen
– couscous, afgemeten voor twee personen
– een derde van een pakje feta
– een flinke hand gedroogde abrikozen, in reepjes
– twee handjes sugarsnaps
– kaneel
– pecannoten
– olijfolie
– kokend water

Bereidingswijze:
Doe de couscous en abrikozen in een schaal en bereid de couscous volgens de instructies op het pak.
Kook de sugarsnaps in twee minuten gaar, giet af en dep droog.
Als couscous klaar is roer je de kaneel en olijfolie erdoor. Voeg nu de sugarsnaps en feta toe. Maak af met pecannoten.
Eet smakelijk!