Couscous met aubergine en feta

Af en toe neem ik in de supermarkt spontaan groente mee die niet zo vaak eet. Het idee erachter is dat ik er dan een gerecht van moet maken dat ik normaal gesproken ook niet vaak eet. Dit keer was het de beurt aan de aubergine. Het is een lekkere groente, maar ik eet het vrijwel nooit.

Nu moest ik er dus een recept voor bedenken en dat werd couscous met aubergine en feta. Even iets heel anders en erg lekker. Benieuwd geworden naar het recept? Hier komt het.

Ingrediënten voor vier personen:
– 3 bosuitjes in ringetjes
– 1 grote aubergine, in blokjes
– 1 courgette, in blokjes
– een flinke scheut olijfolie
– 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
– 1 theelepel kaneelpoeder
– 1 pak couscous (400 gram)
– zout en peper
– 1 plak feta, in blokjes (200 gram)

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote wokpan en voeg de bosuitjes, aubergine en courgette toe. Roerbak tot ze goed gaar zijn. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en het kaneelpoeder toe. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen. Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op het pak. Maak de saus op smaak met zout en peper. (niet te zuinig met de peper). Doe nu de couscous in een schaal en leg de saus er boven op. Maak af met de feta. Eet smakelijk!

Couscous-aubergine-feta

Couscous-feta-aubergine-2

3 gedachtes over “Couscous met aubergine en feta

  1. ik heb de aubergine weggelaten, die had ik niet in huis, wat meer courgette erin, verder erg lekker.
    Naast kaneel heb ik ook Ras el Hanout gebruikt, maakt net iets lekkerder vind ik zelf.

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s