Soms heb je van die dagen dat je laat thuis komt en geen zin meer hebt om uitgebreid te koken. Dan is het fijn dat je een recept voor handen hebt dat binnen 15 minuten op tafel staat en ook nog eens lekker veel groente bevat. Nieuwsgierig geworden? Hier komt het recept

Ingrediënten voor twee grote kommen soep:
– 1 bos paksoi, het wit in ringetjes, het groen in slierten
– 1 rode peper, fijngesneden
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– 1 blokje kippenbouillon
– 1 liter water
– 300 gram kipfilets, in reepjes
– sojasaus
– 1/4 van een pakje mihoen van 250 gram

Bereidingswijze:
Breng een liter water aan de kook samen met het bouillonblokje. Voeg dan de witte ringetjes paksoi,de kip en peper toe en laat 10 minuten pruttelen. Doe daarna de mihoen erbij en laat 2 minuten meekoken. Breng vervolgens de soep op smaak met de sojasaus. Als laatste laat je het groen van de paksoi en de ringetjes bosui een halve minuut meekoken. Verdeel de soep over de kommen en eet smakelijk!