Ik weet het, eigenlijk is de winter al voorbij, maar toch deel ik een recept voor light gemberkoekjes. Dit recept is gebaseerd op een Engels recept, vandaar de cupmaten. Ik raad je aan om een zetje cups en lepel-maatjes te kopen. Het is superhandig en je vergist je nooit meer in de hoeveelheden.

Terug naar de koekjes. Ik vond ze echt heerlijk!

Ingrediënten (40 koekjes):
– 3 eetlepel ongezouten zachte boter
– 3/4 cup bruine suiker
– 1/2 cup ongezoete appelmoes
– 1 ei
– 1/3 cup donkere molasses (De Tuinen verkoopt het o.a.)
– 3 cups bloem. Houd wat extra bij de hand voor het bestuiven van het werkblad.
– 1 theelepel baking soda / zuiveringszout
– 2 theelepel gemalen gember
– 1 theelepel gemalen kaneel
– 1/2 theelepel speculaaskruiden
– 1/4 theelepel gemalen kruidnagel

Bereidingswijze:
Meng in een grote kom de boter, suiker en appelmoes tot een glad mengsel. Voeg het ei en de molasses toe en meng het goed.
Meng in een ander kom de bloem, baking soda en kruiden. Voeg deze droge ingrediënten daarna toe aan de natte ingerediënten. Mix/Meng de ingrediënten goed.
Verdeel het deeg in twee ballen/repen en verpak het in verhoudplastic. Laat het tenministe vier uur koelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrooi je werkblad niet te zuinig met bloem en rol het deeg uit. Terwijl je aan een pakketje werkt, laat je het andere pakketje in de koelkast. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe, totdat je het goed kunt uitrollen.
Rol het deeg uit tot een dikte van 0,5 -1,0 cm. Steek de koekjes uit met een vorm en leg ze op een met bakpapier bekleede bakplaat. Bak ze 10-12 minuten.

*Optioneel:
Nadat ze afgekoeld zijn, kun je de koekjes versieren. Ik versierde ze met chocolade.

Voedingswaarden per koekje:
-Calorieën:56.4
-Vet: 0.8 g
– Koolhydraten: 12.4 g
– Vezels: 0.1 g
– Proteïne: 0.9 g
– Suiker: 6 g
– Natrium: 30.3 g

Let op: Als je de koekjes met icing of chocolade versiert gaan de voedingswaarden omhoog!