Lasagne met courgette, puntpaprika en ricotta

Gesponsord
In de fitbox van Kroonophetwerk die ik afgelopen maand ontving zat een pak met lasagnebladen van sojabonen van Risenta en rode puntpaprika’s van CuliQueen. Ik wilde daarmee een lekkere vegetarische lasagne maken en dat werd dit recept.
Lasagne met bonenpasta courgette en puntpaprika
Deze lasagne zit lekker vol groente en is in een uur klaar. Ben je al nieuwsgierig geworden? Hier komt het recept.

Ingrediënten voor 2 personen:
– 6 lasagnebladen van sojabonen (of volkoren lasagnebladen)
– 1 courgette
– 1 puntpaprika
– 1 rode ui
– 1 pakje tomato frito
– 250 gram ricotta
– 30 gram geraspte kaas 30+ belegen (+ 2 handjes voor over de lasagne)
– een flinke eetlepel oregano
– een handje pijnboompitjes
– peper en zout
– olijfolie

Bereidingswijze:
– Verwarm de oven voor op 200 graden en stel in op 35 minuten.
– Verhit een grilpan met wat olijfolie.
– Verhit een koekenpan met wat olijfolie.
– Snijd de courgette in dunne plakken met een kaasschaaf en gril ze in de grilpan. Laat de courgette uitlekken op een bord met keukenpapier.
– Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd in de lengte in repen en vervolgens door de midden. Gril de paprika tot er zwarte blaren op beginnen te vormen en zet apart.
– Snipper de ui en fruit deze in de koekenpan.
– Voeg de tomato frito, oregano en wat zout en peper toe,laat kort pruttelen en zet apart.
– Doe de ricotta in een kom met 30 gram geraspte kaas, zout en peper en roer goed door elkaar.
– Vet een kleine ovenschaal in met wat olijfolie.
– Doe eerst een laag tomatensaus in de schaal, daarna 2 lasagnebladen, paprika, ricotta, courgette en pijnboompitten. Bouw de lasagne verder op en eindig met ricotta en het laatste beetje kaas.
– Bak de lasagne in 30-35 minuten gaar.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 1 uur.

Heb jij een van deze recepten gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s