Ik vind het altijd fijn om gezondere snacks achter de hand te hebben. Vandaag laat ik je daarom het recept zien van heerlijke, gezondere pumpkin spice muffins. Je maakt deze muffins met gepureerde pompoen, daardoor zit er dus ook nog eens groente in deze lekkere, kruidige muffins.

Ze zijn ook nog eens binnen het uur klaar en dan moet je alleen nog even geduld hebben tot ze zijn afgekoeld voordat je ze kunt eten.

Ingrediënten voor 12 muffins:
– 200 gram speltbloem
– 60 gram kokosbloesemsuiker
– 2,5 theelepels bakpoeder
– een flinke snuf zout
– 3 theelepels pumpkin spice kruiden
– 170 gram pompoenpuree
– 125 ml amandelmelk
– 2 eieren
– 60 mg honing
– 1 theelepel vanille extract

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinbakblik in en bestrooi met wat bloem.
Meng de speltbloem, kokosbloesemsuiker, bakpoeder, zout en pumpkin spice kruiden in een kom.
Meng in een andere kom de pompoenpuree, amandelmelk, eieren, honing en vanille extract met een mixer. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe en mix goed.
Schep het mengsel in de holtes van het bakblik en bak de muffins in 25 minuten gaar. Laat volledig afkoelen en bewaar luchtdicht.