Er staan al veel recepten voor muffins op Lovetocookhealthy, maar nog geen vanille muffins! Hoogste tijd om daar verandering in te brengen.

Deze vanille muffins zijn ideaal als (onderdeel van het) ontbijt of als snack. Als ontbijt zou ik er twee eten, als snack een. Deze muffins zijn vrij klein, wil je liever grote muffins, dan kun je het recept verdubbelen en grote muffinvormen gebruiken.

Ingrediënten voor 10 mini muffins:
– 100 gram havermout
– 1 theelepel bakpoeder
– 2 eetlepels honing
– 2 rijpe bananen
– 3 eieren (M)
– 1 theelepel vanillepoeder (bijv. Jacob Hooy)
– 1 theelepel vanille-extract
– 2 theelepels kaneel
– een snuf zout

Bereidingswijze:
– Verwarm de oven voor op 170 graden.
– Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een glad geheel.
– Schep 2,5 eetlepels beslag in siliconen muffinvormpjes (of een muffin bakblik bij verdubbeling van het recept).
– Bak de muffins in 30 minuten gaar.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 35 minuten.