Wat doe je als je gedurende meer dan zes weken geen keuken hebt? Dan probeer je makkelijk te koken. Deze fajitas met een Indiase twist zijn een goed voorbeeld van een makkelijk gerecht dat snel op tafel staat en waarvoor je geen vijfpitsgasfornuis voor nodig hebt.

Op vakantie aten wij dit ook regelmatig, omdat het makkelijk is, snel op tafel staat en goed vult. Twee tortillas is voor bijvoorbeeld voor mij meer dan genoeg.

Een tijdje terug kochten mijn moeder en ik de kruiden van Jonnie Boer en de Curry Madras was daar een van. Ik gebruikte deze kruiden voor deze lekkere fajitas.

Ingrediënten voor twee personen:
– twee stukken kipfilet
– een gele paprika
– een kleine rode ui
– een blikje maïs
– een rode peper
– een pak tortilla wraps
– een rijpe avocado
– 1-2 eetlepels Curry Madraskruiden van Jonnie Boer
– zout
– olijfolie

Bereidingswijze:
Snijd de kip in smalle reepjes en marineer kort in een scheut olijfolie en de Curry Madraskruiden. Snijd de paprika in reepjes, snipper de ui en snijd de rode peper fijn. Doe 1/3 van de ui en 1/2 van de rode peper in een apart bakje en zet weg. Dit ga je voor de guacamole gebruiken.
Verwarm een koekenpan en bak de gemarineerde kip gaar. Het is niet nodig om extra olie toe te voegen. Als de kip bruin begint te worden voeg je de paprika, ui, maïs en rode peper toe. Roerbak de groente, maar zorg wel dat het z´n bite houdt.
Pak het bakje met de overgebleven ui en peper en prak hier de avocado door. Maak op smaak met zout.
Bereid de tortillas volgens de instructies op de verpakking en serveer warm.
Doe een beetje guacamole op een tortilla en leg hierop het kip-groente-mengsel. Rol de tortilla op en eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 30 minuten.

Tip:
-Iets minder gezond, maar serveer er wat tortilla chips bij.