Ik verraste mijn vriend op een zondag met deze heerlijke kip kerrie salade. Ik wilde het al een tijdje maken en dacht altijd dat het een heel gedoe was, maar om eerlijk te zijn heb je binnen een kwartier een heerlijke kip kerrie salade op tafel staan.

Ik koos ervoor om ananas toe te voegen voor een extra frisse salade en we aten het op verse broodjes.

Ingrediënten voor een salade
– een stuk kipfilet
– een scheut olijfolie
– een eetlepel kerriepoeder + een theelepel extra
– twee eetlepels Griekse yoghurt
– twee eetlepels light mayonaise
– twee schijven ananas

Bereidingswijze:
Verwarm een wokpan met een scheut olijfolie. Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in een theelepel kipkerrie gaar. Als de kip gaar is, snijd je de blokjes kleiner. Zet weg en laat verder afkoelen.
Meng nu de Griekse yoghurt, light mayonaise, een eetlepel kerriepoeder (eventueel meer naar smaak). Snijd de ananasschijven klein en meng deze samen met de kipblokjes door het kerriemengsel. Et voilà! Jouw homemade kip kerrie salade is klaar. Eet smakelijk!

Bereidingstijd: 15 minuten.

Je kunt er ook stukjes walnoot, appel of mandarijn doorheen doen.
Ook lekker op crackers