Kikkererwten zijn ontzettend gezond. Het bevat veel eiwitten, vezels en mineralen. Ik vind het een ideale basis voor een gezonde salade. Eigenlijk kun je er van alles aan toevoegen en dat deed ik dan ook. Ik maakte de salade met onder andere avocado en feta.

Ingrediënten voor twee personen:
– 1 blik kikkererwten (400 gram)
– een halve komkommer
– feta (naar smaak)
– twee handjes rucola
– 6 groene olijven in plakjes
– een hele avocado
– grove mosterd
– honing.

Bereidingswijze:
Giet de kikkererwten in een vergiet en spoel af totdat het schuim weg is. Doe in een kom. Snij de komkommer, olijven en avocado in stukjes/plakjes. Doe samen met de rucola bij de kikkererwten. Kruimel de feta er naar smaak over. Maak op smaak met zout en peper. Vergeet niet alles goed door elkaar te roeren.
Pak een bakje en doe daar een scheut honing in en een klein lepeltje mosterd. Roer goed door elkaar. Dien de salade op en maak af met de honingmosterdsaus.

Eet smakelijk!