Pastinaak is een groente die vaak vergeten wordt, maar ontzettend lekker is om mee te koken. Voor deze pastinaaksoep heb je weinig ingrediënten nodig en de soep is erg smaakvol.

Het is een dikke soep en heerlijk als lunch, maaltijdsoep of serveer hem als voorgerecht met kerst. Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten:
– 400 gram pastinaak
– 1 liter water
– 2 blokjes groentebouillon
– 1 winterwortel
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 150 gram champignons
– een snuf tijm
– peper en zout
– olijfolie

Bereidingswijze:
– Schil de pastinaak en winterpeen en snijd in kleine blokjes.
– Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
– Kook 1 liter water en los hierin de bouillonblokjes op. Zet dan 750ml groentebouillon apart.
– Verhit de olijfolie in een pan.
– Fruit de ui en knoflook in de pan.
– Voeg dan de pastinaak, winterpeen en de 750 ml groentebouillon toe en breng aan de kook.
– Kook de pastinaak en wortel in 15 minuten gaar.
– Verhit ondertussen wat olijfolie in een koekenpan.
– Maak de champignons schoon, snijd in plakjes en bak ze met een snuf tijm, peper en zout tot ze bruin zijn.
– Als de groente klaar is, pureer je de soep glad.
– Maak de pastinaaksoep op smaak met wat peper.
– Serveer de soep met de champignons en eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 35 minuten .

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!