Deze parelcouscous met broccoli en pesto is weer een heerlijk en makkelijk maal dat je binnen no-time op tafel hebt staan. Perfect om te maken na een drukke dag.  Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten voor 3 personen:
– 225 gram parelcouscous
– 10 cherry-/snoeptomaatjes
– 1 plak feta
– 1 courgette
– 1 liter water
– 2 blokjes groentebouillon
– 3 eetlepels groene pesto
– olijfolie
– 1 theelepel gedroogde bascilicum
– 1/2 theelepel knoflookpoeder

Bereidingswijze:
– Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook en bereid hierin de parelcouscous.
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snijd de courgette in blokjes en de broccoli in roosjes, doe ze in een kom.
– Meng de olijfolie, knoflookpoeder en bascilicum in een kommetje en schep dit door de courgette en broccoli.
– Verspreid de courgette en broccoli op een bakplaat en bak in 20 minuten gaar.
– Snijd ondertussen de cherrytomaatjes door de midden.
– Giet de parelcouscous af en doe deze in een ruime kom.
– Verkruimel de feta en doe deze samen met de tomaatjes, de pesto en ovengroente in de kom en schep alles goed door.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 30 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!