Ik vind currygerechten altijd heel lekker, zolang ze niet te pittig zijn. Daarom maak ik al jaren curry met massaman currypasta. Vaak maak ik hetzelfde recept, maar laatst had ik weer zin een andere makkelijke curry.

Het is een gerecht dat je makkelijk en snel klaar maakt. Ideaal als je weinig tijd hebt om te koken en toch een smakelijk en gezond maal op tafel wilt zetten.
Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten voor 2-3 personen:
– 2 stukken kipfilet in blokjes
– 400 gram sperziebonen (vriezer) 
– zilvervliesrijst, afgemeten voor 2-3 personen
– 250 ml kokosmelk
– 1 pakje Koh Thai Massaman currypasta
– 1 eetrijpe mango
– olijfolie

Bereidingswijze:
– Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
– Verwarm een scheut olijfolie in een pan en bak hierin de kip gaar en breng op smaak met peper en zout.
– Kook de sperziebonen in 6-8 minuten gaar, giet af en zet apart.
– Doe de currypasta bij de kip en bak kort aan.
– Voeg dan de kokosmelk toe en laat het geheel een paar minuten pruttelen.
– Roer de sperziebonen door de saus.
– Schil de mango en snijd deze in blokjes.
– Voeg de mango toe aan de saus, maar houd een paar over ter decoratie.
– Serveer de rijst met de mango curry en maak af met de overgebleven mango.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 30 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!