Onlangs ontving ik de aspergebox van Kroon op het werk en het Nederlandse Aspergecentrum* met daarin het witte goud uit Limburg. Het aspergeseizoen is namelijk weer begonnen en in Limburg kun je van begin april tot en met eind juni dit heerlijke witte goud volop proeven.

Vorige jaren mocht ik ook al de eerste asperges van het jaar proeven en maakte daar Asperges met een Oosters tintje , Asperges in bladerdeeg , gewokte asperges met honing  en aspergeragout mee.

Dit jaar besloot ik er een ouderwetse aspergesoep mee te maken. De soep is heerlijk romig van smaak en de gerookte zalm en ei horen er gewoon bij. Voor de roux gebruikte ik de ongezouten boter van Kerrygold die ook in de aspergebox zat. Lees je mee voor het heerlijke recept?

Ingrediënten voor twee kommen soep:
– 500 gram witte asperges
– 500 ml water en 1 blokje kippenbouillon
– 40 ml kookroom light
– 1 kleine ui
– 1 teentje knoflook
– 20 gram bloem
– 30 gram boter (Kerrygold ongezouten roomboter)
– 1 pakje gerookte zalm
– 2 eieren

Bereidingswijze:
– Was de asperges, snijd de kontjes eraf, schil de asperges en snijd ze in stukjes.
– Breng het water met het blokje bouillon aan de kook en kook hierin de aspergeschillen en -stukken in 12 minuten gaar.
– Doe een vergiet in een pan en giet de bouillon via het vergiet in de pan.
– Haal de aspergeschillen en kontjes uit het vergiet en gooi deze weg.
– Haal de puntjes van de asperges eruit en zet deze apart.
– Doe de rest van de stukken asperges bij de bouillon en pureer deze glad.
– Kook de eieren hard, laat ze schrikken met koud water, pel ze en snijd ze in partjes. Bewaar ze.
– Snipper de ui en pers de knoflook uit.
– Smelt de boter in een pan en fruit de ui en knoflook hierin aan.
– Voeg al roerend de bloem toe en bak deze lichtbruin.
– Giet de soep er al roerend bij (neem de bodem van de pan goed mee!), je zult zien dat de soep gaat binden.
– Pureer de soep eventueel een tweede keer. Ik deed dat om geen stukjes ui en knoflook in de soep te hebben.
– Voeg dan al roerend de kookroom toe en doe als laatste de aspergepuntjes er weer bij.
– Serveer de soep met zalm en ei en eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten.

 

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram of  Facebook met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!

*Ik kreeg de Kerrygold ongezouten roomboter en asperges via Kroon op het werk.