In de Foodybox kerst van Kroon op het werk zat een menu van Ekomenu met daarin deze heerlijke, Oosterse Golden soep. Ik maakte deze heerlijke soep gelijk in het weekend, nadat ik de Foodybox kreeg en het was gewoon jammer toen hij op was.

Ik vond hem zo lekker dat ik hem ook op mijn blog met jullie deel. Ik heb hier en daar de hoeveelheden een beetje aangepast naar mijn smaak. Lees je mee voor dit heerlijke recept?

Ingrediënten voor 2 personen:
– 300 gram kikkererwten
– 200 gram wortelpeterselie
– 200 gram bloemkoolroosjes
– 1 teentje knoflook
– 1 witte ui
– 1 stukje gember (3 cm)
– 1 stukje kurkuma (5 cm)
– 200 ml kokosmelk
– 4 blaadjes verse thaise bascilicum
– 2 theelepels kerriepoeder
– 500 ml groentebouillon
– 1 theelepel komijnpoeder
– een snuf zout
– 1/2 halve theelepel chilipeper
– olijfolie

Bereidingswijze:
– Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
– Spoel de kikkererwten schoon en laat goed uitlekken. Dep ze droog met wat keukenpapier en doe ze in een kom.
– Schil de wortelpeterselie, snijd in stukjes en doe ze samen met de bloemkoolroosjes in een kom.
– Maak op smaak met wat olijfolie, het kerriepoeder, peper en zout. Meng door elkaar en verdeel dit op de bakplaat.
– Rooster de groente 20 minuten op 200 graden in de oven.
– Verhit wat olie in een pan, snipper de ui en knoflook, snijd de gember en kurkuma klein en fruit alles in de pan.
– Voeg de boullion en kokosmelk toe en maak op smaak met de komijnpoeder en chilipoeder.
– Doe de geroosterde groente in de bouillon, maar laat een beetje over voor de garnering.
– Pureer de soep glad en verdeel ze over de borden/kommen.
– Maak af met de Thaise bascilicum en de geroosterde groente.
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 30 minuten.

Tips:
– Maak de soep een dag van tevoren klaar, dan smaakt hij de volgende dag nog lekkerder.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!