Deze pompoen mac & cheese is bij ons thuis een hit. Mijn dochter at er drie borden van zo lekker vond ze het.  In deze pompoen mac & cheese zit de groente verstopt in de saus, ideaal dus voor moeilijke eters.

Het is een gerecht dat je super makkelijk klaarmaakt en zeker vaker zult klaarmaken. Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten voor 4personen:
– volkoren macaroni (elleboogjes) afgemeten voor 4 personen
– 1 rode ui
– 1 zak diepvries pompoenstukjes (450 gram)
– 1 bakje spekjes
– 250 ml halfvolle melk
– 250 ml water
– een theelepel tijm
– 200 gram belegen kaas (30+)
– peper en zout
– olijfolie

Bereidingswijze:
– Verwarm de oven voor op 200 graden en stel in op 20 minuten.
– Bak de spekjes krokant in een droge koekenpan.
– Laat de spekjes uitlekken op een stuk keukenpapier.
– Snipper de ui bak deze in wat olijfolie glazig.
– Bak de pompoenblokjes 5 minuten mee.
– Maak op smaak met tijm, peper en zout.
– Voeg 250 ml melk en 250 ml water toe en kook de pompoenblokjes in 10 minuten zacht.
– Kook ondertussen ook de macaroni gaar.
– Pureer de pompoen en ui in de pan tot een gladde saus.
– Roer de helft van de kaas en alle spekjes door de saus.
– Giet de macaroni af en meng deze door de saus.
– Stort de macaroni in een ovenschaal en bedek met de rest van de kaas.
– Bak de  pompoen mac & cheese nog 20 minuten in de oven, zodat de kaas smelt en goudbruin wordt.
– Eet smakelijk.

Totale bereidingstijd: 45 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!