Heb je wel eens gevulde peppadews gegeten? Mijn man maakte ze nog wel eens klaar voor de borrelplank en de smaak van deze pasta doet me er een beetje aan denken, hoewel de saus niet pittig is.

Als ik snel iets op tafel moet zetten, kies ik altijd voor onze standaard pasta, maar deze keer wilde ik weer eens wat anders. Daarnaast had ik wat ingrediënten die dringend op moesten, zoals champignons en spekjes, en die verwerkte ik in deze pasta.

Mijn dochter van zes vond deze pasta niet super, want de smaak van de geroosterde paprika kan voor een kind best even wennen zijn, maar mijn man en ik vonden hem heerlijk. Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten voor 2-3 personen:
– pasta afgemeten voor 2-3 personen
– 1 bakje spekjes
– 250 gram doperwtjes (diepvries)
– 1 handje champignons.
– 1 pot geroosterde paprika’s (uitgelekt)
– 150 gram mascarpone
– 50 gram Parmezaanse kaas
– 1/2 blokje runderbouillon
– 150 ml water
– peper
– olijfolie

Bereidingswijze:
– Breng water aan de kook en kook de pasta gaar en giet af ,maar vang 150 ml kookwater op en bewaar..
– Breng nog een pan water aan de kook en kook hierin de doperwtjes en giet af.
– Verhit een koekenpan zonder olie en bak hierin de spekjes bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
– Snijd ondertussen de champignons in plakjes, verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak ze gaar.
– Doe het pastawater, de gerookte paprika’s, het halve bouillonblokje en de mascarpone in de blender en pureer tot een saus.
– Doe de saus samen met de doperwtjes bij de champignons en roer tot een saus.
– Laat de saus even inkoken en voeg dan de pasta, Parmezaanse kaas en spekjes toe.
– Maak op smaak met peper.
– Verdeel de pasta over de borden en serveer direct.
– Eet smakelijk.

Totale bereidingstijd: 20 minuten.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram of Facebook met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!