Havermout kruimelkoeken met blauwe bessen

In de Foodybox van Kroon op het werk (zomer) zat een zak bevroren blauwe bessen van Fast Fruit en ik zat al tijden te bedenken wat ik ermee kon maken. Toen ik bij een koffietentje havermout kruimelkoeken met blauwe bessen at, bedacht ik dat ik deze na wilde maken.

Deze koeken zijn gebaseerd op de Rode bessen kruimelkoeken, maar maak je een stuk sneller klaar, omdat ik dit keer de boter niet karameliseer. Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten:
Vulling
– 300 gram blauwe bessen
– 2 eetlepels bloem
– 1 eetlepel water
Kruimelkoek
– 1 theelepel vanille-extract
– 1 ei
– 130 gram bloem
– 80 gram havermout
– 1/2 theelepel bakpoeder
– 60 gram lichte basterdsuiker
– 50 gram kristalsuiker
– 90 gram roomboter
– een snuf zout
– 1 brownievorm (20 cm x 20 cm)
– 1 vel bakpapier

Bereidingswijze:
– Doe de blauwe bessen in een pannetje en breng aan de kook. Laat de blauwe bessen 20 minuten koken.
– Doe de bloem met een eetlepel water in een kommetje en meng dit tot een pasta. Voeg de pasta bij de blauwe bessen tot deze dik genoeg is. Zet het dan apart op het aanrecht, zodat het wat kan afkoelen.
– Verwarm de (hete lucht) oven op 160 graden.
– Smelt de roomboter in een steelpannetje en roer hier het vanille-extract doorheen.
– Doe de bloem, havermout, suikers, bakpoeder en zout in een kom en roer door elkaar.
– Splits het ei en voeg de eidooier toe en meng goed. (Je bewaart het eiwit.)
– Spatel ook de boter door het mengsel totdat er een zanderig deeg ontstaat.
– Bekleed een brownievorm in met het bakpapier.
– Doe twee-derde deel van het deeg in de brownievorm en verdeel het egaal over de vorm.
– Druk het deeg goed aan en bak het gedurende 15 minuten in de oven.
– Haal de brownievorm uit de oven en smeer de bovenkant lichtjes in met het eiwit.
– Smeer nu de blauwe bessen uit over de kruimelkoek.
– Doe een eetlepel water bij het overgebleven deeg (of maak je handen nat) en roer het er met je vingers er doorheen. Er ontstaan nu grotere kruimels. Deze verdeel je over de blauwe bessen.
– Bak de havermout kruimelkoek met blauwe bessen in 20 minuten tot hij goudbruin begint te kleuren.
– Laat de havermout kruimelkoek met blauwe bessen afkoelen op een rooster en snijd hem dan in 12 stukjes.
– Eet smakelijk!