Deze salade ontstond omdat ik restjes moest opmaken. Het is een salade waar je 4 ingrediënten (plus olijfolie) voor nodig hebt en eventueel wat peper en zout. Ik gebruikte dat zelf niet, omdat ik de feta al zout genoeg vind.

Deze salade is een ideaal bijgerecht voor een barbecue of eet hem lekker als lunch. Dan heb je gelijk al een grote hoeveelheid groenten binnen. Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten voor een grote salade
– een zak groene asperges
– een pakje rode bieten
– 100 gram feta
– 3 handjes walnoten
– olijfolie
(- zout & peper)

Bereidingswijze:
– Verhit de olijfolie in een ruime pan.
– Snij de uiteinden van de asperges, snijd ze in stukjes en bak ze in de olijfolie tot ze bruin beginnen te kleuren.
– Doe de asperges in een grote kom en zet even weg.
– Snijd ondertussen de rode bieten in blokjes, hak de walnoten iets kleiner en doe alles bij de asperges.
– Verkruimel de feta en doe deze ook in de kom.
– Roer alles goed door en serveer. (Maak eventueel op smaak met zout en peper.)
– Eet smakelijk!

Totale bereidingstijd: 20 minuten.

Heb jij een van deze recepten gemaakt? Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #LOVETOCOOKHEALTHY. Dat vind ik erg leuk!